O molho de soja, um condimento saboroso e conservante, é um dos pilares da culinária chinesa. É feito fervendo e fermentando a soja, que são cobertos com água salgada por várias semanas, resultando em um líquido fino e marrom avermelhado cujos sabores primários são sal e umami. A soja é cultivada na China há milhares de anos. Uma colheita altamente versátil, pode ser em conserva ou fermentada; embebido e moído para fazer leite de soja; Enfrento para fazer tofu, ou mesmo usado como fertilizante. Fora da China, talvez seja mais famoso como o ingrediente principal em molho de soja. Uma cervejaria de molho de soja na China O antecessor de molho de soja era um tempero anterior conhecido como Jiang. No final da dinastia Zhou (1046-256 aC), Jiang era uma pasta salgada feita com carne, peixe ou grão fermentando. Na dinastia Han (206 BCE-220 dC), esses ingredientes foram substituídos pela soja, que eram muito mais acessíveis porque eram fáceis de colher, mesmo em terras pobres. Durante o período Han, a soja foi fermentada para fazer uma pasta chamada Douchi, que consistia em soja salgada e semi-fermentada. Foi esse idiota que acabou evoluiu para o molho de soja. Tornou-se conhecido por seu nome chinês moderno, Jiangyou, pela dinastia Song (960-1279). Em algum momento do século XIII, a fermentação da soja também foi introduzida no Japão através de monges budistas. (De fato, o nome em inglês para molho de soja é derivado de seu nome japonês, Shoyu.) A propagação transcultural de molho de soja significava que acabou se tornando um ingrediente-chave na culinária do Japão, Coréia e Vietnã. Nos séculos XVII e XVIII, o molho de soja se esp